Receta de Ensalada de Palmito: Deliciosa y Fácil de Preparar

La ensalada de corazón de palma (Gỏi Củ Hũ Dừa) es una especialidad de la región del Suroeste de Vietnam, con un sabor crujiente, agridulce que gusta a todas las edades. Preparar esta ensalada es muy sencillo; en solo unos 20 minutos y con ingredientes fáciles de encontrar, tendrás un plato delicioso y nutritivo para toda la familia.

1. Cómo Hacer Ensalada de Palmito con Gambas y Cerdo

1.1. Preparación de Ingredientes

• 700g de corazón de palma
• 400g de panceta de cerdo
• 300g de gambas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Chalotas, ajo, limón, chiles
• Menta, cilantro de sierra
• Cacahuetes, cebolla frita
• Condimentos: Salsa de pescado, azúcar, sal, vinagre, glutamato monosódico

Ingredientes para la ensalada de palmito con gambas y carne

1.2. Preparación Preliminar de Ingredientes

• Lavar bien todos los ingredientes.
• Rebanar finamente el corazón de palma. Remojar durante 15 minutos en un recipiente con agua, 1 cucharada de sal y el jugo de medio limón para mantener el color blanco y aumentar su crujido. Luego, lavar bien y escurrir.
• Pelar y cortar las zanahorias en trozos pequeños.
• Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Remojar la cebolla en agua con vinagre y azúcar para reducir su sabor picante.
• Picar finamente el ajo y una parte del chile. La parte restante del chile, cortar en juliana.
• Retirar las hojas marchitas de las hierbas, escurrir bien.

1.3. Cocinar Gambas y Carne

• Poner la carne en una olla, cubrirla con agua. Añadir 2 chalotas machacadas, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de glutamato monosódico a la olla.
• Cocer la carne hasta que al pincharla con un palillo no salga líquido rosado, indicando que está cocida.
• Retirar la carne y sumergirla en un bol de agua con hielo, luego cortarla en rodajas finas.
• A continuación, añadir las gambas al agua de cocción de la carne y cocer durante unos 3 minutos hasta que estén cocidas.
• Retirar las gambas y sumergirlas en un bol de agua con hielo, luego pelarlas.

Salsa de pescado para ensalada de palmito

1.4. Preparar la Salsa para la Ensalada

• En una olla, verter media taza de salsa de pescado y media taza de azúcar.
• Llevar a ebullición a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego retirar del fuego.
• Una vez que la mezcla de azúcar y salsa de pescado se haya enfriado, añadir el chile, el ajo picado y el jugo de limón, mezclando bien.

1.5. Mezclar la Ensalada

• Colocar el corazón de palma, las gambas, la carne, las zanahorias, el chile en juliana, la menta y el cilantro de sierra en un bol grande.
• Verter la salsa sobre los ingredientes y mezclar bien.
• Servir la ensalada de palmito con gambas y carne en un plato, espolvorear con cacahuetes y cebolla frita. El plato será aún más delicioso si se acompaña de verduras frescas y galletas de gambas fritas.

Plato terminado de ensalada de palmito con gambas y carne

2. Cómo Hacer Ensalada de Palmito con Estómago de Cerdo

2.1. Preparación de Ingredientes

• 500g de corazón de palma fresco
• 300g de estómago de cerdo
• 200g de gambas tigre
• 50g de cacahuetes tostados, pelados y machacados
• 1 zanahoria, 1 limón, 2 chiles
• Cebolla frita, albahaca, menta, jengibre, ajo, limoncillo
• Condimentos: Azúcar, sal, salsa de chile, salsa de pescado, vinagre de arroz, glutamato monosódico

Ingredientes para la ensalada de palmito con estómago de cerdo

2.2. Preparación Preliminar de Ingredientes

• Lavar bien todos los ingredientes.
• Rebanar el corazón de palma a lo largo y remojar en un bol con agua helada para que quede más blanco y crujiente.
• Limpiar el estómago de cerdo, frotar con sal para eliminar toda la mucosidad. Luego, exprimir limón y frotar el estómago, escaldar brevemente en agua hirviendo con vinagre para eliminar el olor.
• Seleccionar las hojas amarillas de las hierbas frescas y cortar en trozos del tamaño de un bocado.
• Pelar y machacar el jengibre.
• Pelar y cortar la zanahoria en juliana.
• Picar finamente el chile.
• Exprimir el limón para obtener el jugo.

2.3. Cocer el Estómago de Cerdo y las Gambas

• Poner una olla con agua al fuego, añadir las gambas y cocer durante unos 5 minutos, luego retirar y pelar. Dejar la cola para que el plato sea más atractivo.
• Remojar las gambas cocidas en un bol con agua helada para que mantengan un bonito color y una textura crujiente y deliciosa.
• Poner el estómago de cerdo en la misma olla, añadir limoncillo y jengibre machacado y cocer durante 30 minutos. Luego retirar, remojar en un bol con agua helada y cortar en tiras pequeñas del tamaño de un bocado.

Cocer el estómago de cerdo con limoncillo y jengibre

2.4. Preparar la Salsa para la Ensalada

• En un bol, añadir: 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de glutamato monosódico, ⅓ cucharadita de sal, 2 cucharadas de chile picado, ⅓ cucharadita de salsa de chile.
• Remover bien para que todos los ingredientes se mezclen.

Deliciosa ensalada de palmito con estómago de cerdo

2.5. Mezclar la Ensalada y el Plato Final

• En un bol grande, poner el estómago de cerdo, añadir la mitad de la salsa para ensalada y mezclar bien. Marinar el estómago de cerdo durante 5 minutos.
• A continuación, añadir el corazón de palma, la zanahoria, las gambas, los cacahuetes, la cebolla frita, la albahaca, la menta y la mitad restante de la salsa, mezclar bien.
• La ensalada de palmito con estómago de cerdo debe comerse inmediatamente para evitar que suelte agua. El plato es una combinación del frescor del corazón de palma con la textura crujiente y sabrosa del estómago de cerdo y una salsa agridulce y rica que seguramente encantará a toda la familia.

3. Cómo Hacer Ensalada de Palmito Vegetariana

3.1. Preparación de Ingredientes

• 300g de corazón de palma
• 100g de cacahuetes
• 2 trozos de tofu
• 100g de piel de tofu (váng đậu)
• 1 pimiento morrón
• ¼ piña
• Limón, menta, vinagre, salsa de soja
• Azúcar, pimienta, sal
• Verduras frescas al gusto

Corazón de palma blanco y tierno para ensalada

3.2. Preparación Preliminar de Ingredientes

• Lavar bien todos los ingredientes.
• Cortar el corazón de palma en rodajas finas. Remojar en agua con vinagre diluido durante unos 10 minutos. Luego, lavar de nuevo con agua limpia y escurrir.
• Freír el tofu hasta que esté dorado y aromático, luego cortar en tiras finas.
• Freír la piel de tofu hasta que esté dorada, luego romper en trozos pequeños.
• Cortar el pimiento morrón en tiras finas.
• Pelar la piña, quitar los ojos y cortar en trozos pequeños.
• Tostar los cacahuetes hasta que estén dorados, quitar la piel y machacar.

3.3. Preparar la Ensalada de Palmito Vegetariana

• Poner 300ml de agua limpia y el coco rallado en una olla, hervir durante unos 15 minutos.
• Añadir 1 cucharada de salsa de soja, ½ cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal a la olla, cocinar durante unos 5 minutos más y luego retirar del fuego.
• Colar este líquido para obtener la salsa para la ensalada y dejar enfriar.
• En el bol con el agua de coco, añadir: 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre y mezclar bien para obtener una salsa equilibrada al gusto.
• En un bol grande, añadir: corazón de palma, piel de tofu, pimiento morrón, tofu. Verter la salsa para ensalada y mezclar bien.
• Añadir la menta y los cacahuetes tostados, mezclar y disfrutar. Al servir, se puede acompañar con verduras frescas al gusto.

Plato terminado de ensalada de palmito vegetariana

La ensalada de corazón de palma, crujiente, dulce y refrescante, será sin duda un plato ideal para variar el menú familiar. ¡Guarda ya estas recetas de ensalada de palmito y disfrútalas!