Receta de Caracoles con Pimienta Verde Asados

Los caracoles asados con pimienta verde son un plato sencillo pero muy tentador con un sabor intenso y picante gracias a la pimienta verde combinada con la carne crujiente de los caracoles. No solo es un aperitivo ideal, sino que también es perfecto para fiestas familiares. ¡Descubre cómo preparar este plato delicioso!

1. Ingredientes necesarios

Para preparar los caracoles asados con pimienta verde, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Caracoles: 1 kg
• Pimienta verde: 4 ramas
• Cebolla morada y ajo picados
• Condimentos: Salsa de ostras, salsa de pescado, salsa picante, azúcar, sazonador, pimienta negra, chiles frescos
• Grasa de cerdo o aceite de cocina
• Verduras para acompañar: Cilantro vietnamita, hojas de lima kaffir, lemongrass
• Agua de arroz para limpiar los caracoles

Ingredientes necesarios

2. Pasos para la preparación

Paso 1: Preparación de los ingredientes

• Sumerge los caracoles en agua de arroz con unas rodajas de chiles frescos durante unas 2 horas para eliminar la suciedad y el limo. Luego, lávalos varias veces.
• Hierve brevemente los caracoles en agua con hojas de lima kaffir y lemongrass machacado para eliminar el olor a pescado. Cuando los caracoles abran la boca, sácalos inmediatamente y sumérgelos en agua fría para mantener su crujiente.
• Machaca la pimienta verde, dejando algunas semillas enteras para decorar.
• Pica finamente la cebolla morada, el ajo y los chiles.

Preparación de los caracoles

Paso 2: Preparación de la salsa de pimienta verde

La salsa de pimienta verde determina el 80% del sabor del plato:

• Sofríe la cebolla y el ajo picados con un poco de grasa de cerdo o aceite de cocina.
• Añade la pimienta verde machacada, los chiles picados, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa picante, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de sazonador y 1 cucharadita de pimienta molida a la sartén.
• Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese.

Preparación de la salsa de pimienta verde

Paso 3: Asado de los caracoles

• Prepara una parrilla con carbón caliente, colocando la rejilla un poco más alta que el fuego.
• Coloca los caracoles en la rejilla y ásalos durante unos 5 minutos hasta que estén calientes.
• Vierte la salsa de pimienta verde en la boca de los caracoles para que se impregnen bien.
• Continúa asando hasta que los caracoles hiervan, la carne se endurezca y desprenda un aroma fragante.

Asado de los caracoles

Nota: Si no tienes una parrilla de carbón, puedes usar una freidora sin aceite:

• Precalienta la freidora a 200°C durante 5 minutos.
• Asa los caracoles a 185°C durante 4 minutos.
• Vierte la salsa y continúa asando a 200°C durante 3 minutos.

Requisitos del plato terminado

Los caracoles asados con pimienta verde deben cumplir con los siguientes criterios:

• La carne de los caracoles debe estar crujiente y bien impregnada de sabor.
• Debe tener el sabor picante característico de la pimienta verde.
• Debe tener un color atractivo y una salsa espesa y uniforme sobre la carne de los caracoles.
• Al comerlos con cilantro vietnamita y sal con pimienta y limón, se crea un sabor armonioso.

Plato terminado

Consejos para la preparación

Para que los caracoles asados con pimienta verde alcancen su máximo sabor, ten en cuenta lo siguiente:

• Elige caracoles vivos, con conchas brillantes y la boca cerca del borde.
• Limpia bien los caracoles para eliminar toda la suciedad.
• No hiervas los caracoles demasiado tiempo para evitar que la carne se encoja.
• Cocina la salsa de pimienta verde hasta que alcance la consistencia deseada.
• Combina con hierbas aromáticas para equilibrar la naturaleza fría de los caracoles.

Con esta receta detallada, ya puedes preparar en casa los caracoles asados con pimienta verde. ¡Anímate a probarla y comparte tus resultados!

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