Cómo hacer ensalada de plátano y calamar seco deliciosa y atractiva

La ensalada de plátano y calamar seco es un plato característico de la cocina vietnamita, que combina la textura crujiente y dulce del plátano, el aroma distintivo del calamar seco y diversas hierbas aromáticas. Este plato no solo es fácil de preparar, sino que también es ideal para disfrutar en comidas familiares o para agasajar a los invitados.

Ingredientes necesarios

Para preparar ensalada de plátano y calamar seco para unas 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Calamar seco: 400 gramos (aproximadamente 3 unidades)
• Plátano: 500 gramos (1 plátano)
• Carambola: 3 frutas
• Albahaca tailandesa: 100 gramos
• Chile fresco: 2 unidades
• Azúcar/sal: un poco

Ensalada de plátano y calamar seco

Cómo elegir calamar seco de calidad

Elegir un calamar seco de calidad es crucial para el sabor del plato. Aquí tienes algunos consejos para seleccionar un buen calamar seco:

• Elige calamares secos de tamaño grande, con una capa de polvo gruesa en la piel, ya que la carne será más firme y dulce.
• Prefiere comprar calamar seco fresco, que no sea demasiado blando ni demasiado duro. Las partes del tentáculo y la cabeza deben estar firmemente unidas al cuerpo, sin separarse ni desmoronarse.
• Evita comprar calamar ya desmenuzado, ya que suele ser de menor calidad o estar mezclado con calamar falso.

Pasos para preparar la ensalada de plátano y calamar seco

Paso 1: Preparar el plátano

• Lava bien el plátano con agua y luego córtalo en tiras finas. Sumerge el plátano en agua con sal durante unos 10 minutos para reducir su amargor y evitar que se oxide.
• Enjuaga el plátano dos veces con agua limpia, escúrrelo y luego déjalo en remojo en agua con sal diluida (o vinagre, jugo de limón) durante otros 10 minutos.

Paso 2: Preparar los demás ingredientes

• Lava la albahaca tailandesa, escúrrela y córtala en tiras finas.
• Retira el tallo del chile y córtalo en rodajas finas.
• Lava la carambola, quita las aristas y córtala en tiras finas a lo largo.

Paso 3: Procesar el calamar seco

• Coloca el calamar seco en una sartén y tuéstalo con un poco de alcohol. Cocina a fuego medio y revuelve constantemente con palillos durante unos 5 minutos.
• Cuando el calamar se haya curvado, el alcohol se haya evaporado y desprenda un aroma característico, retíralo del fuego, déjalo enfriar y luego desmenúzalo en tiras finas.

Paso 4: Mezclar la ensalada

• En un bol grande, mezcla el calamar desmenuzado, el plátano, la carambola cortada en tiras. Añade 1 cucharada de azúcar, 2 chiles cortados en rodajas y la albahaca tailandesa cortada en tiras.
• Usa guantes y mezcla bien todos los ingredientes. Aplasta con fuerza para que la carambola libere su jugo ácido y el azúcar se disuelva uniformemente en la mezcla.
• Ajusta el sabor al gusto y sirve en un plato.

Conclusión

La preparación de la ensalada de plátano y calamar seco no es complicada, pero requiere atención en cada etapa de preparación y mezcla. Con su sabor equilibrado entre lo ácido, picante, dulce y crujiente, este plato seguramente ofrecerá una experiencia culinaria emocionante para toda la familia. ¡Anímate a probarla y comparte tus impresiones sobre este plato único!

Fuentes de consulta:

• VOV Giao thông
• Documentos de guía de cocina tradicional vietnamita