Receta de Carne Estofada al Estilo Tradicional

La carne estofada es un plato familiar común en las comidas vietnamitas, especialmente durante el Año Nuevo. Con su sabor intenso proveniente del agua de coco y su color atractivo del caramelo, la receta de carne estofada no es demasiado complicada, pero requiere atención al detalle para crear un plato perfecto.

1. Ingredientes necesarios

Para preparar una deliciosa carne estofada, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Panceta: 500g
• Huevos de codorniz: 10 unidades
• Agua de coco fresca: 400ml
• Cebolleta: 1 rama
• Cebolla: 1 unidad
• Ajo: 1 rama
• Chile: 1 unidad
• Aceite de cocina
• Condimentos: salsa de pescado, pimienta, sazonador, azúcar, sal, glutamato monosódico

Ingredientes para la carne estofada

2. Guía detallada para preparar la carne estofada

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Lava bien la panceta con agua salada diluida, luego enjuaga con agua fría y déjala escurrir. Corta la carne en cuadrados del tamaño de un bocado, asegurándote de que cada pieza tenga piel, grasa y carne.

Cuece los huevos de codorniz durante unos 15 minutos y pela la cáscara. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta la cebolleta en trozos pequeños. Lava el chile, quita las semillas y pícalo finamente.

Paso 2: Marinar la carne

Marina la carne con 3 cucharadas de sazonador, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite de cocina y 1 cucharada de pimienta. Mezcla bien y deja marinar durante aproximadamente 1 hora para que la carne absorba los sabores.

Paso 3: Preparar el caramelo

Calienta una sartén, añade 3 cucharadas de azúcar y revuelve hasta que el azúcar se vuelva de un marrón oscuro. Agrega una cantidad suficiente de agua y sigue revolviendo hasta que la mezcla se espese.

Paso 4: Cocinar la carne con agua de coco

Sofríe el ajo y la cebolla picados hasta que estén dorados, luego añade la carne marinada y revuelve bien. Cuando la carne esté firme y tome un color marrón oscuro, agrega el chile, el agua de coco y el caramelo. Añade los huevos de codorniz pelados y suficiente agua para cubrir la carne y los huevos, y un poco más de salsa de pescado. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.

Paso 5: Finalización del plato

Una vez cocinado, sirve la carne estofada en un plato. Si lo deseas, espolvorea cebolleta por encima. Este plato debe disfrutarse caliente para apreciar plenamente su sabor.

Carne estofada terminada

3. Consideraciones importantes al preparar la carne estofada

Para obtener una deliciosa carne estofada, elige una panceta con una buena elasticidad y un equilibrio entre carne y grasa. Puedes reemplazar los huevos de codorniz por huevos de gallina o pato según tus preferencias.

Durante la cocción, no tapes la olla para que el caldo quede claro y atractivo. El plato puede conservarse en el refrigerador durante 2-3 días y recalentarse antes de servir.

La carne estofada suele acompañarse con pastel de arroz, pastel de arroz envuelto en hojas de plátano o arroz caliente en las comidas diarias.

Esperamos que con esta guía detallada para preparar la carne estofada, te sientas confiado para realizar este plato tradicional en casa. ¡Te deseamos éxito y que disfrutes de deliciosas comidas con tu familia!