Receta de pollo al vapor con sal: secreto para un pollo sabroso y jugoso

El pollo al vapor con sal es un plato sencillo pero muy atractivo por su sabor sabroso y jugoso. A diferencia del pollo hervido o asado tradicional, la receta de pollo al vapor con sal mantiene la dulzura natural de la carne de pollo, combinada con el aroma del limoncillo, las hojas de lima kaffir y un toque picante de chiles. Este plato no solo es fácil de preparar, sino que también es ideal para una comida familiar o como aperitivo para acompañar bebidas. Este artículo te guiará paso a paso en la preparación del pollo al vapor con sal, asegurando el éxito desde el primer intento.

Pollo al vapor con sal dorado y apetitoso

Guía para elegir un pollo de calidad para el vapor con sal

Para obtener un pollo al vapor con sal delicioso, elegir el pollo correcto es fundamental. El pollo de corral es la mejor opción debido a su carne firme, jugosa y con más grasa que el pollo industrial.

• Peso: Elige un pollo de peso moderado, alrededor de 1-1.5 kg. Evita los pollos demasiado grandes o pequeños. Los pollos muy pequeños tendrán carne tierna, mientras que los muy grandes pueden tener carne blanda o inyectada con agua.
• Color: La carne del pollo debe estar fresca, con un color rosado natural. La piel del pollo debe ser de un amarillo claro, sin moretones ni sangre acumulada. Si la piel del pollo es de un gris oscuro, no lo compres, ya que no está fresco.

Eliminar el olor a rancio y pescado del pollo antes de cocinarlo al vapor

Para que el pollo tenga un sabor agradable y no huela a rancio después de cocinarlo al vapor, sigue estos pasos:

• Limpia bien el pollo y corta la glándula de olor en la cola.
• Prepara una solución de agua salada con vinagre o jugo de limón, sumerge el pollo durante unos 5 minutos y luego enjuágalo bien con agua.

Pollo limpio antes de cocinarlo al vapor

Otra forma de eliminar el olor a rancio es usar jengibre fresco machacado, mezclado con vino de arroz y frotarlo sobre el pollo. Marina durante unos 30-40 minutos y luego enjuaga bien.

1. Receta de pollo al vapor con sal y limoncillo

Ingredientes

• 1 pollo de corral (aproximadamente 1-1.5 kg)
• 600 g de sal gruesa
• 10 tallos de limoncillo, 2 raíces de jengibre, 3 chiles, 100 g de hojas de lima kaffir
• Papel de aluminio, olla de hierro fundido o de barro

Nota: Es recomendable elegir un pollo de corral de aproximadamente 1-1.5 kg, ya que su carne firme será más sabrosa al cocinarlo al vapor.

Ingredientes para el pollo al vapor con sal y limoncillo

Preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes

• Lava bien el pollo, frótalo con sal, jengibre y vino blanco durante unos 5 minutos y luego enjuágalo con agua limpia, déjalo escurrir.
• Lava el limoncillo, el jengibre, los chiles y las hojas de lima kaffir. Machaca una parte del limoncillo y pica finamente la otra parte. Corta las hojas de lima kaffir por la mitad. Pela el jengibre, lávalo bien, córtalo en rodajas y pícalo finamente.
• Lava bien la olla de barro o de hierro fundido y sécala.

Preparación de los ingredientes

Paso 2: Marinar el pollo

• Mezcla bien el limoncillo picado, el jengibre, los chiles, las hojas de lima kaffir cortadas, el condimento en polvo y la pimienta.
• Frota la mezcla de especias por todo el pollo y déjalo marinar durante unos 20 minutos para que absorba los sabores.
• Rellena el interior del pollo con el limoncillo machacado, las hojas de lima kaffir y las rodajas de jengibre.

Marinar el pollo para que absorba los sabores

Paso 3: Cocinar el pollo al vapor

• Forra los lados de la olla con papel de aluminio, coloca la sal gruesa en el fondo de la olla y extiéndela uniformemente. Coloca el limoncillo y las hojas de lima kaffir sobre la sal.
• Coloca el pollo sobre la capa de limoncillo y hojas de lima kaffir, y cubre el pollo con el resto del limoncillo y las hojas de lima kaffir.
• Tapa la olla, enciende el fuego y cocina el pollo al vapor durante unos 20-30 minutos. Primero, usa fuego alto durante 5 minutos, luego baja el fuego y cocina al vapor durante el resto del tiempo. Apaga el fuego y deja reposar el pollo durante 10 minutos más.
• También puedes usar una olla arrocera para cocinar el pollo al vapor: Coloca una capa de sal gruesa de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor, coloca el limoncillo y las hojas de lima kaffir encima y luego coloca el pollo. Tapa la olla, enciende el modo de cocción durante unos 30 minutos.

Nota: No agregues agua al cocinar al vapor. No uses sal refinada o sal yodada.

Colocar el pollo sobre la capa de limoncillo y hojas de lima kaffir

Resultado final

• Corta el pollo cocido en trozos del tamaño deseado. Sírvelo con una salsa de sal, pimienta y limón o con salsa de pescado.
• El pollo al vapor con sal mantiene su dulzura natural, su carne firme y el aroma del limoncillo y las hojas de lima kaffir.

Pollo al vapor con sal sabroso y jugoso