Ensalada Vegetariana de Boniato y Setas: Receta Deliciosa

La ensalada vegetariana de boniato y setas de arroz es una opción maravillosa para los amantes de la cocina vegetariana. Con un sabor ligero y fresco, la textura crujiente del boniato combinada con la suavidad de las setas de arroz, este plato no solo es delicioso sino también nutritivo.

Ingredientes necesarios

Para preparar esta ensalada vegetariana de boniato y setas de arroz para 3-4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Boniato: 300 gramos (puedes elegir la variedad amarilla o morada)
• Setas de arroz frescas: 200 gramos
• Zanahoria: 1 pequeña
• Cacahuetes tostados: 50 gramos
• Cilantro vietnamita (rau răm): 1 manojo
• Lima fresca: 1 unidad
• Chile rojo largo: 1 unidad
• Ajo: 3 dientes
• Condimentos: azúcar, sal, salsa de pescado vegetariana, aceite de cocina

Ingredientes para ensalada vegetariana de boniato y setas

Pasos de preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes

• Pela el boniato, lávalo y córtalo en juliana fina. Remoja el boniato en agua con sal diluida durante unos 15 minutos para evitar que se oxide.
• Corta la base de las setas de arroz, remójalas en agua salada y luego lávalas bien. Córtalas por la mitad o déjalas enteras según su tamaño.
• Ralla la zanahoria en tiras finas. Limpia las hojas de cilantro vietnamita, lávalas y córtalas en trozos pequeños.
• Pica finamente el ajo y corta el chile en rodajas finas.

Paso 2: Cocer el boniato y las setas

• Lleva a ebullición una olla con agua y cuece el boniato durante unos 5-7 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente (‘al dente’). Escúrrelo y pásalo por agua fría para mantener su textura crujiente.
• Usa la misma agua para escaldar las setas de arroz durante 2-3 minutos. Escúrrelas bien.

Paso 3: Preparar el aliño para la ensalada

En un bol grande, mezcla los siguientes ingredientes para el aliño:

• 3 cucharadas soperas de salsa de pescado vegetariana
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de zumo de lima fresco
• 1 cucharada sopera de agua filtrada
• Ajo picado y chile en rodajas

Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Paso 4: Mezclar la ensalada

• Pon el boniato, las setas de arroz y la zanahoria en un bol grande.
• Vierte gradualmente el aliño sobre los ingredientes y mezcla suavemente con las manos para que todo se impregne bien.
• Añade el cilantro vietnamita y los cacahuetes tostados, y mezcla de nuevo.

Plato terminado de ensalada vegetariana de boniato y setas

Presentación y disfrute

La ensalada vegetariana de boniato y setas de arroz terminada tiene un color atractivo gracias a la combinación del naranja de la zanahoria, el blanco de las setas y el amarillo/morado del boniato. El plato tiene un equilibrio de sabores ácido y dulce, una textura crujiente del boniato y las setas, complementado con el aroma característico del cilantro vietnamita y los cacahuetes tostados.

Puedes servir esta ensalada como entrante o acompañamiento de arroz blanco; ambas formas son deliciosas. Para realzar el sabor, puedes añadir un poco de cebolla frita crujiente por encima antes de servir.

Consejos y notas

1. Al elegir boniatos, selecciona aquellos que se sientan firmes, con la piel lisa y sin magulladuras ni signos de plagas.
2. No cuezas demasiado el boniato, ya que perderá su textura crujiente al mezclar la ensalada.
3. Puedes ajustar la cantidad de azúcar y zumo de lima en el aliño según el gusto de tu familia.
4. Si no encuentras setas de arroz frescas, puedes sustituirlas por setas shiitake, pero recuerda remojarlas hasta que estén tiernas antes de usarlas.
5. Para hacer la ensalada aún más atractiva, puedes añadir otras hierbas aromáticas como menta o culantro.

Esperamos que con esta guía detallada, te sientas seguro para preparar con éxito esta deliciosa ensalada vegetariana de boniato y setas de arroz. ¡Comparte el resultado y no olvides seguir nuestro sitio web para descubrir más recetas vegetarianas deliciosas!