Rollitos Primavera Vegetarianos: Receta Fácil y Deliciosa

Los rollitos de primavera vegetarianos no son solo un plato ideal para quienes siguen una dieta vegetariana, sino que también son apreciados por muchos gracias a su sabor especial y valor nutricional. Este artículo te guiará para preparar rollitos de primavera vegetarianos con tres recetas únicas: mixtos, de boniato y de taro.

1. Receta de Rollitos Vegetarianos Mixtos

1.1. Ingredientes

• 200g de tofu firme
• 1 zanahoria
• 1 mazorca de maíz dulce
• Setas shiitake y setas oreja de madera (cantidad al gusto)
• 2 bloques de tofu firme adicionales (o tofu prensado)
• Chalotas, ajo, chile (opcional), cebolleta
• Obleas de arroz (papel de arroz)
• Ajo frito, chalotas fritas, semillas de sésamo tostadas (opcional, para el relleno)
• Condimentos: aceite vegetal, pimienta molida, sazonador vegetal en polvo, sal, azúcar, salsa de pescado vegetariana (o salsa de soja)

1.2. Pasos a seguir

Paso 1: Preparación de los ingredientes

• Remojar las setas shiitake y oreja de madera hasta que estén tiernas, lavarlas bien y cortarlas en juliana fina.
• Lavar la zanahoria y el tofu, y cortarlos en juliana fina.
• Desgranar el maíz y cocerlo al vapor hasta que esté tierno.
• Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo. Picar finamente la cebolleta.

Rollitos de primavera vegetarianos mixtos recién fritos y servidos en un plato

Paso 2: Mezclar el relleno

• En un bol grande, desmenuzar el tofu. Añadir las setas, la zanahoria, el maíz, la cebolleta picada, el ajo frito, las chalotas fritas, las semillas de sésamo tostadas (si se usan) y los condimentos: pimienta, sazonador vegetal, sal, azúcar y un poco de aceite vegetal. Mezclar todo bien.

Paso 3: Enrollar los rollitos

• Mezclar un poco de almidón de tapioca (o maicena) con agua hasta obtener una pasta ligera que sirva como pegamento.
• Extender una oblea de arroz sobre una superficie plana y húmeda (o seguir las instrucciones del paquete para hidratarla). Pincelar ligeramente con la mezcla de almidón si se usa papel seco. Colocar una porción del relleno en el centro, doblar los bordes laterales hacia adentro y enrollar apretando firmemente.

Paso 4: Freír los rollitos

• Calentar abundante aceite vegetal en una sartén honda o wok. Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), añadir los rollitos con cuidado, asegurándose de no llenar demasiado la sartén.
• Freír hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.

Paso 5: Finalizar y servir

• Retirar los rollitos fritos y colocarlos sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Servir calientes acompañados de una salsa agridulce (como la salsa para rollitos vietnamita o nuoc cham vegetariana) y hierbas frescas (menta, cilantro, lechuga).

2. Receta de Rollitos Vegetarianos de Boniato

2.1. Ingredientes

• 250g de boniato (batata)
• 200g de setas oreja de madera secas
• 1 paquete de obleas de arroz
• Aceite para freír: aprox. 600ml
• Sazonador vegetal en polvo: 1 cucharada
• Pimienta molida, potenciador de sabor (MSG – opcional): una pizca

2.2. Pasos a seguir

Paso 1: Preparar el boniato

• Lavar bien el boniato, pelarlo y rallarlo en hebras finas.
• Mezclar el boniato rallado con el potenciador de sabor (si se usa), la pimienta y el sazonador vegetal. Extenderlo y dejarlo secar ligeramente durante aproximadamente 1 hora (puede ser al aire o en un horno a baja temperatura) para que pierda un poco de humedad.

Paso 2: Preparar las setas y mezclar el relleno

• Remojar las setas oreja de madera en agua durante unas horas (seguir indicaciones del paquete) hasta que se rehidraten y ablanden. Escurrirlas bien y cortarlas en tiras finas.
• Mezclar el boniato ligeramente seco con las setas cortadas.

Rollitos de primavera vegetarianos de boniato apilados después de freír, mostrando su textura crujiente

Paso 3: Enrollar los rollitos

• Hidratar una oblea de arroz según las instrucciones del paquete. Colocar una porción de la mezcla de boniato y setas en el centro y enrollar firmemente como en la receta anterior.

Paso 4: Freír los rollitos

• Calentar el aceite en una sartén honda. Freír los rollitos hasta que estén bien dorados y muy crujientes.

Paso 5: Servir

• Escurrir los rollitos sobre papel absorbente. Servir calientes, acompañados de salsa de pescado vegetariana (o salsa de soja) o una salsa de chile dulce.

3. Receta de Rollitos Vegetarianos de Taro

3.1. Ingredientes

• 150g de taro
• 75g de zanahoria
• 40g de coco rallado (preferiblemente fresco o descongelado sin azúcar)
• 75g de fideos de celofán (fideos finos de arroz o soja)
• 3 setas oreja de madera secas
• 2 bloques de tofu firme (preferiblemente previamente frito hasta dorar y luego desmenuzado)
• Almidón de tapioca (o maicena), obleas de arroz
• Condimentos: sal, pimienta molida, sazonador vegetal en polvo, azúcar, aceite vegetal

3.2. Pasos a seguir

Paso 1: Preparación de los ingredientes

• Pelar el taro y la zanahoria, lavarlos y rallarlos en hebras finas. Lavar el coco rallado si es necesario.
• Remojar las setas oreja de madera en agua caliente durante 5-10 minutos. Escurrir, quitar la base dura si la tuvieran y cortarlas en tiras finas.
• Remojar los fideos de celofán en agua caliente durante unos 3 minutos, luego pasarlos por agua fría para detener la cocción y mantener la textura. Escurrir bien y cortarlos en trozos más manejables (aprox. 5-7 cm).
• Si no se usa tofu ya frito, freír los bloques de tofu hasta que estén dorados, luego desmenuzarlos.

Paso 2: Mezclar el relleno

• En un bol, combinar el taro rallado, la zanahoria, el coco, las setas, los fideos cortados y el tofu desmenuzado.
• Añadir los condimentos: sazonador vegetal, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Disolver una cucharadita de almidón de tapioca en un poco de agua y añadirlo a la mezcla para ayudar a ligar. Mezclar todo bien.
• Dejar reposar la mezcla durante 20-30 minutos para que los sabores se integren.

Un plato con rollitos de primavera vegetarianos de taro dorados y crujientes, listos para comer

Paso 3: Enrollar los rollitos

• Hidratar las obleas de arroz y rellenarlas con la mezcla de taro, enrollándolas firmemente.

Paso 4: Freír los rollitos (doble fritura opcional)

• Calentar aceite en una sartén honda. Freír los rollitos una primera vez a fuego medio-bajo hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.
• Retirar y escurrir. Justo antes de servir, volver a calentar el aceite a fuego más alto y freír los rollitos por segunda vez durante poco tiempo, hasta que estén bien dorados y extra crujientes. Este método de doble fritura asegura un interior bien cocido y un exterior muy crujiente.

Paso 5: Servir

• Escurrir bien los rollitos de taro sobre papel absorbente. Servir inmediatamente, acompañados de salsa de pescado vegetariana (o salsa de soja) y hierbas frescas.

Conclusión

Estas tres recetas de rollitos de primavera vegetarianos son sencillas pero cada una ofrece un sabor característico. Puedes elegir la que mejor se adapte a tus gustos y a los de tu familia. ¡Anímate a prepararlos hoy mismo y disfruta de este nutritivo plato vegetariano!

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