Cómo preparar pescado estofado al estilo del sur, sabroso y atractivo

El pescado estofado es un plato tradicional muy conocido en las comidas familiares de Vietnam. Con el sabor intenso del pescado fermentado, la dulzura natural del agua de coco y la carne de pescado suave y jugosa, este plato no solo es delicioso sino que también aporta un alto valor nutricional. Descubre cómo preparar un pescado estofado al estilo del sur con esta guía.

Cómo preparar un pescado estofado sabroso y atractivo

El plato de pescado estofado con colores vibrantes y un sabor característico

Ingredientes necesarios para preparar pescado estofado

Para obtener una olla de pescado estofado sabroso, necesitarás preparar los siguientes ingredientes:

• Pescado basa fresco: 1 kg (puede reemplazarse por pescado lisa, bagre o siluro)
• Tocino: 250g
• Agua de coco fresco: 1 coco
• Ajo: 2-3 dientes
• Chile fresco: 2 unidades
• Cebolleta, eneldo
• Cebolla morada: 1 unidad
• Condimentos: Salsa de pescado, sal, azúcar, pimienta, aceite de cocina, salsa de soja dulce

Nota: Para que el pescado estofado tenga el sabor auténtico del sur, el agua de coco fresco es un ingrediente imprescindible. Este es el factor que aporta la dulzura natural al plato.

Selección de pescado basa fresco para el estofado

El pescado basa es la opción ideal para el estofado gracias a su carne suave y poca cantidad de espinas

Pasos detallados para preparar el pescado estofado

Paso 1: Limpieza del pescado

• Limpiar el pescado: Quitar las escamas, cortar las aletas, retirar las vísceras y las branquias. Raspar la membrana negra del interior del abdomen y lavar bien.
• Eliminar el olor a pescado: Espolvorear harina de trigo o fécula de maíz sobre el pescado para absorber la mucosidad, luego limpiar con un paño limpio. Frotar una mezcla de alcohol de jengibre, sal o vinagre, y jugo de limón fresco por todo el cuerpo del pescado para eliminar eficazmente el olor a pescado.

Paso 2: Marinar el pescado con condimentos

• Cortar el pescado en trozos de aproximadamente 5 cm y colocarlos en un recipiente grande.
• Marinar el pescado con: 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta molida, 1-3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de aceite de cocina y chile picado al gusto.
• Mezclar bien y dejar que el pescado absorba los condimentos durante 1 hora.

Marinar el pescado cuidadosamente para un sabor más intenso

Marinar el pescado con los condimentos durante aproximadamente 1 hora

Paso 3: Preparar los ingredientes secundarios

• Lavar el tocino, raspar la piel y cortarlo en cubos del tamaño deseado.
• Lavar y picar finamente la cebolleta y el eneldo. Machacar el chile y quitar las semillas.
• Pelar y machacar el ajo y la cebolla morada, luego picarlos finamente.
• Preparar una mezcla de: 120 ml de salsa de soja con 50 ml de salsa de pescado y agua de coco joven, revolver bien.

Preparación de los ingredientes secundarios

Los ingredientes secundarios ya están listos para usar

Paso 4: Cocinar el pescado estofado

• Colocar una sartén en el fuego, añadir aceite de cocina y calentar, luego sofreír el ajo, la cebolla picada y el chile.
• Añadir el tocino y revolver hasta que casi esté cocido, luego apagar el fuego.
• Colocar el pescado y el tocino intercalados en una olla de barro, verter la marinada del pescado en la olla.
• Distribuir uniformemente la mezcla de salsa de soja preparada anteriormente sobre el pescado y tapar la olla.
• Colocar la olla en el fuego y cocinar a fuego medio. Cuando el pescado comience a hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
• Ajustar los condimentos al gusto, continuar cocinando hasta que el líquido quede justo por encima del pescado y esté tierno, luego añadir la cebolleta y apagar el fuego.

Paso 5: Finalizar y presentar el plato de pescado estofado

Usar una cuchara o palillos para servir la cantidad deseada de pescado en un plato. Dejar el resto en la olla para evitar que el pescado se desmorone. El pescado estofado se disfruta mejor caliente con arroz blanco.

Producto final del pescado estofado perfectamente preparado

El plato de pescado estofado terminado con colores vibrantes

Consideraciones importantes al preparar pescado estofado

• Seleccionar un pescado grande, con pocas espinas y carne firme.
• No es necesario revolver el pescado durante la cocción, solo tapar la olla para que se cocine uniformemente.
• Se pueden preparar vegetales hervidos como acompañamiento para realzar el sabor.

Con esta receta detallada, ya puedes preparar con confianza un pescado estofado al estilo del sur en casa. ¡Aplícalo y disfruta de tus resultados!

Cómo preparar pescado estofado fácilmente en casa

Limpiar el pescado cuidadosamente antes de cocinar

¡Te deseamos éxito con esta deliciosa receta de pescado estofado!