Receta de Ensalada de Setas y Pepino Vegano Fresca y Ligera

La ensalada de setas y pepino vegana es un plato refrescante, fácil de preparar y nutritivo. Con la combinación de setas shiitake aromáticas, pepinos crujientes y dulces, y un aderezo agridulce equilibrado, esta ensalada no solo es ideal para los días de ayuno, sino también una opción perfecta para variar las comidas familiares.

Ingredientes necesarios

Para preparar la ensalada de setas y pepino vegana, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Setas shiitake secas: 50g
• Pepinos: 2 unidades (aproximadamente 300g)
• Zanahoria: 1 pequeña
• Cacahuetes tostados: 50g
• Hierbabuena, cilantro
• Chile fresco, ajo
• Salsa de soja vegana, azúcar, limón fresco
• Sal, pimienta

Ingredientes para la ensalada de setas y pepino vegana

Pasos a seguir

Paso 1: Preparación de los ingredientes

• Remoja las setas shiitake en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que se ablanden, luego lávalas bien y corta los tallos. Córtalas en tiras delgadas.
• Lava los pepinos, retira las semillas y córtalos en tiras largas de unos 5 cm.
• Pela la zanahoria, lávala y rállala en tiras.
• Lava y pica finamente la hierbabuena y el cilantro.
• Corta el chile en rodajas y pica el ajo finamente.

Paso 2: Cocinar las setas

• Hierve una olla de agua y añade las setas shiitake, cocínalas durante unos 5 minutos. Escúrrelas y déjalas escurrir.
• Marina las setas con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta durante 15 minutos para que absorban el sabor.

Paso 3: Preparar el aderezo de la ensalada

Mezcla bien los siguientes ingredientes en un bol:

• 3 cucharadas de salsa de soja vegana
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de agua
• Ajo picado y rodajas de chile

Paso 4: Mezclar la ensalada

• Coloca los pepinos, la zanahoria y las setas shiitake en un bol grande.
• Vierte gradualmente el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
• Añade la hierbabuena y el cilantro picados.
• Deja que la ensalada repose durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.

Paso 5: Finalización y presentación

• Sirve la ensalada en un plato.
• Espolvorea con cacahuetes tostados ligeramente machacados.
• Decora con algunas rodajas de chile y hojas de cilantro.

Ensalada de setas y pepino vegana terminada

Consejos y consideraciones al preparar la ensalada

• Elige setas shiitake secas de color marrón uniforme y con un aroma característico.
• No remojes las setas demasiado tiempo para evitar que pierdan su textura crujiente.
• Puedes ajustar la acidez y dulzura del aderezo según tu gusto.
• Es recomendable consumir la ensalada el mismo día para mantener la frescura de las verduras.

Conclusión

La ensalada de setas y pepino vegana es un plato sencillo pero lleno de sabor y nutrientes. Con una preparación fácil y ingredientes accesibles, puedes preparar este plato en casa con confianza. ¡Anímate a probarlo y comparte tus resultados con nosotros!

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