Cómo cocer espinacas de agua crujientes y verdes

Cocer espinacas de agua puede parecer una tarea sencilla que cualquiera puede realizar. Sin embargo, para obtener un plato de espinacas frescas, crujientes y verdes sin que se oscurezcan, es necesario aplicar algunos trucos. Este artículo te guiará en cómo cocer espinacas de agua para que mantengan su color verde brillante y su textura crujiente y apetitosa.

Según el Dr. Nguyen Duy Thinh, profesor del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Hanoi, para cocer espinacas de agua de manera deliciosa y atractiva, primero debes elegir espinacas de buena calidad. Opta por espinacas jóvenes, elimina las hojas marchitas y las más viejas, lávalas varias veces con agua limpia y escúrrelas bien.

Trucos para cocer espinacas de agua verdes y crujientes sin que se oscurezcan

Existen varios métodos para cocer espinacas de agua de manera que queden deliciosas y no se oscurezcan. Aquí te presentamos algunos de los más comunes y efectivos:

Método 1: Cocer espinacas de agua con sal

Prepara una olla con agua hirviendo. Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, añade las espinacas y una cucharada de sal (o media cucharadita de azúcar, lo que también ayudará a que las espinacas mantengan su color verde). Cocina durante 5 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Para que las espinacas queden verdes y crujientes, asegúrate de que estén completamente sumergidas en el agua y cocínalas hasta que estén justo en su punto. Si no se cocinan lo suficiente, las espinacas aún contendrán savia y se oscurecerán; si se cocinan demasiado, las espinacas se volverán de un color amarillento.

Espinacas de agua cocidas verdes brillantes

Método 2: Sumergir las espinacas de agua en agua con hielo

Prepara un recipiente con agua fría y hielo (puedes añadir unas rodajas de limón para dar más sabor) para sumergir las espinacas inmediatamente después de cocerlas. Déjalas en remojo hasta que el agua deje de estar fría, luego escúrrelas. Sumergir las espinacas en agua con hielo ayudará a mantener su color verde brillante y su textura crujiente.

Método 3: Cocer con mucha agua y poca cantidad de espinacas

El método más sencillo es cocer con mucha agua y poca cantidad de espinacas. De esta manera, el agua alcanzará rápidamente el punto de ebullición y las espinacas se cocinarán rápido. Si usas muchas espinacas, el agua tardará más en hervir, las espinacas se cocinarán lentamente y es más probable que cambien de color. La razón por la que las espinacas se vuelven rojas es que, al tardar demasiado en hervir, los polifenoles se oxidan y se convierten en un color rojo que hace que las espinacas se vean feas y menos apetitosas.

Método 4: Uso correcto de la sal

Antes de añadir las espinacas al agua hirviendo, añade un poco de sal para realzar el sabor del plato, conservar más vitaminas y nutrientes en las espinacas y asegurarte de que mantengan su color verde brillante.

Sin embargo, no debes añadir demasiada ni muy poca sal, ya que esto podría impedir que se conserve el color verde y los nutrientes de las espinacas, y podría hacer que el plato sea menos atractivo y difícil de comer. La proporción ideal de sal y agua es de 1 cucharadita de sal por cada ½ litro de agua.

Otro truco es usar bicarbonato de sodio, que se puede comprar en farmacias (es seguro para las personas con problemas estomacales). Al añadirlo, el agua se convierte en un entorno alcalino, lo que evita que la oxidación se convierta en color rojo, preservando el color verde de la clorofila.

Conclusión

Cocer espinacas de agua crujientes y verdes no es difícil. Solo necesitas aplicar correctamente los trucos mencionados anteriormente para disfrutar de un plato de espinacas cocidas fragantes y apetitosas en la comida familiar. Elige espinacas frescas, cocina adecuadamente y combínalas con tu salsa favorita para disfrutar de un plato sencillo pero muy atractivo.