Contents
Rau dớn, một loại rau đặc trưng của vùng núi rừng, suối khe, tán cây ẩm ướt, thuộc họ quyết. Thoạt nhìn, rau dớn dễ bị nhầm lẫn với cây dương xỉ, nhưng lá của nó nhỏ và cành dài hơn. Rau dớn tươi ăn rất ngon, là món ăn thân quen, giản dị, thơm ngon và bổ dưỡng. Bài viết này trên Sổ Tay Món Ăn sẽ hướng dẫn bạn cách làm gỏi rau dớn chay kiểu miền núi, một món ăn vừa thanh mát, vừa đậm đà hương vị núi rừng.
alt
Rau dớn là gì? Đặc điểm và công dụng
Rau dớn mọc theo hướng nghiêng, thường có chiều dài cả lá lẫn cuống khoảng 0.5 – 1m, thân dày, màu nâu đen hoặc vàng, gốc được bao phủ bởi một lớp vảy. Chiều dài phiến lá tỉ lệ thuận với năm tuổi của cây, một số cây lâu năm có phiến lá dài tới 1.5m.
alt
Rau dớn được xem là một loại rau đặc sản của người nông dân miền núi. Tuy nhiên, rau dớn sau khi hái nếu không được dùng ngay sẽ không giữ được độ tươi ngon, mất vị ngọt đặc trưng. Do vậy, rau dớn thường được hái ăn vừa đủ, ăn bao nhiêu thu hoạch bấy nhiêu.
Rau dớn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, vừa đơn giản mà vô cùng hấp dẫn. Thành phần dinh dưỡng trong rau dớn bao gồm: nước 86%, hydrat carbon 8%, protid 4% và đặc biệt chứa nhiều cellulose. Rau dớn cung cấp cho cơ thể rất nhiều dưỡng chất khác nhau. Rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón. Rau dớn sau khi thu hoạch có thể rửa sạch, phơi khô, cắt trữ để hãm nước uống, có tác dụng thanh mát, giải nhiệt cơ thể. Đồng thời, rau dớn có khả năng điều trị một số bệnh như ho, cảm hay viêm họng.
alt
Cách làm gỏi rau dớn chay kiểu miền núi
Gỏi rau dớn là đặc sản của dân tộc Thái cũng như người dân miền núi Tây Bắc. Người Thái thường gọi rau dớn với cái tên là pắc cút, có tán rộng, thân to, tương tự cây dương xỉ, lá màu xanh. Để có thể chế biến món nộm rau dớn mang đậm bản sắc của con người nơi đây, bạn cần chọn mua những ngọn rau dớn tươi, đang cong và non, phơi qua dưới nắng để rau dớn tái bớt đi.
Tiếp theo, đồ rau dớn trong vòng 20 phút bằng nồi hấp. Làm như vậy, màu xanh non của rau sẽ được giữ nguyên. Đồng thời nó giữ được độ ngọt, bùi của rau dớn. Sau khi rau đã đồ chín, bạn cho ra đĩa, sau đó thêm các nguyên liệu như: ớt, rau thơm, tỏi, gừng, mì chính, nước cốt chanh, muối trắng rồi bóp đều tay cho thấm gia vị. Nộm rau dớn thu hút người ăn bởi vị ngọt ngọt, chua chua của các nguyên liệu và vị bùi của rau dớn tươi.
alt
Một số món ăn khác từ rau dớn
Không chỉ có nộm rau dớn, dân tộc Thái còn dùng rau dớn để chế biến một số món ăn như: rau dớn xào măng chua, rau dớn xào tỏi,…
Rau dớn luộc
Rau dớn tươi non sau khi hái về đem rửa sạch sau đó luộc, rau dớn luộc chấm cùng mắm cái thì quả là một món ăn tuyệt vời. Nếu được một lần ăn thử, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên đi mùi vị của nó. Khi luộc rau dớn bạn chỉ luộc cho rau vừa chín để giữ nguyên được độ giòn, ngọt của rau.
alt
Rau dớn xào
Rau dớn xào tỏi hoặc rau dớn xào tôm, rau dớn xào thịt lợn, rau dớn xào thịt bò,…để tăng thêm độ hấp dẫn bạn nên cho thêm hạt tiêu, mắc khén. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp, hòa quyện độc đáo giữa vị ngọt, bùi của rau dớn với mùi thơm của hạt tiêu, mắc khén.
alt
alt
Kết luận
Gỏi rau dớn chay kiểu miền núi là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại mang hương vị độc đáo của núi rừng. Hy vọng với công thức trên, bạn có thể tự tay chế biến món gỏi rau dớn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình và bạn bè. Hãy khám phá thêm nhiều món ăn ngon từ rau dớn và trải nghiệm ẩm thực vùng miền phong phú của Việt Nam.
Thông báo chính thức: Sổ Tay Món Ăn không hợp tác với bất kỳ ai để bán công thức món ăn và cũng không bán ở bất kỳ kênh nào, chúng tôi tổng hợp và chia sẻ công thức nấu ăn miễn phí.
Xin cám ơn!