Cách làm canh cá lóc nấu rau đắng thơm ngon, bổ dưỡng

Canh cá lóc nấu rau đắng là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người Việt. Hương vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện cùng vị đắng nhẹ của rau đắng và thịt cá lóc mềm thơm tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn Cách Làm Canh Cá Lóc Nấu Rau đắng thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

Bánh canh cá lóc ăn cùng rau đắng rất hấp dẫn

Canh cá lóc rau đắng – Món ăn dân dã đậm đà hương vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu canh cá lóc rau đắng cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg)
• Tôm khô: 10g
• Hành tím: 50g
• Gốc ngò rí: 10g
• Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
• Bột năng: 15g
• Bột gạo: 150g
• Nấm rơm: 100g
• Bột mì: 1 muỗng canh
• Rau đắng: 1 mớ
• Gia vị: muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm, đường cát, tiêu, dầu ăn.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá lóc

Cá lóc sau khi mua về làm sạch mang, bỏ ruột. Dùng chanh, muối, rượu chà xát để loại bỏ phần nhớt, rửa sạch lại. Sau đó, bạn tiếp tục dùng dao cạo đi lớp da đen bên ngoài, rửa sạch lại và để ráo.

Cắt phần đầu cá để riêng. Phần thân phi lê thành 2 miếng thịt cá lớn. Sau khi phi lê, bạn sờ vào miếng thịt để kiểm tra và loại bỏ xương cá còn sót lại. Cắt miếng phi lê thành những lát dày vừa ăn và ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê dầu ăn, ½ muỗng cà phê tiêu.

Phi lê cá lóc đúng cách giúp thịt cá không bị nát.

Phần xương cá sau khi phi lê sẽ dùng để nấu nước dùng. Tuy nhiên, bạn cần loại bỏ sạch gân máu để nước dùng không bị tanh.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tôm khô: Rửa sạch, để ráo.
• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, để nguyên củ.
• Gốc ngò rí: Rửa sạch, để ráo.
• Nấm rơm: Cắt bỏ phần chân đen, trộn 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng cà phê muối và nước, bóp nhẹ tay khoảng 1 phút, xả sạch lại, để ráo.
• Rau đắng: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo.

Cách nấu canh cá lóc rau đắng

Làm sợi bánh canh (nếu muốn ăn bánh canh cá lóc)

Trộn đều bột năng, bột gạo và ½ muỗng cà phê muối với nhau. Sau đó, bạn đổ từ từ vào âu bột 150ml nước sôi. Vừa đổ, bạn vừa trộn đều bột. Sau khi đã đổ hết phần nước, bạn nhồi bột thành một khối rồi để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Thoa 2 muỗng cà phê dầu ăn lên tay và tiếp tục nhồi khối bột trong 2 – 3 phút cho mịn lại rồi để bột nghỉ thêm 15 phút. Cán khối bột mỏng ra (có độ dày khoảng 1cm), dùng dao cắt miếng bột thành sợi.

Nhồi, cán và cắt sợi bánh canh

Nhào bột làm bánh canh cần kỹ thuật để sợi bánh dai ngon.

Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi và cho vào ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Sau đó thả sợi bột vào luộc. Đun cho đến khi các sợi bánh canh nổi lên trên thì đun thêm 2 phút nữa là chín. Sau khi vớt bánh canh từ nồi nước sôi ra, bạn cho ngay vào âu nước lạnh, xả lại 1 lần nữa, để ráo.

Luộc sợi bánh canh

Luộc bánh canh đúng cách giúp sợi bánh không bị bở.

Nấu nước dùng từ đầu và xương cá

Bắc nồi nước khoảng 3.5 lít lên bếp, cho tôm khô, 50g hành tím vào cùng, đun sôi lên. Khi nước sôi lên, bạn hạ nhỏ lửa và cho vào ½ muỗng cà phê rượu và đầu, xương cá, gốc ngò rí vào, đun trong khoảng 45 phút. Sau khi đun được 20 phút, bạn có thể vớt đầu cá ra (nếu muốn ăn phần đầu này).

Sau khi đã hầm đủ 45 phút, vớt bỏ các nguyên liệu và nêm gia vị gồm 2 muỗng canh muối, 50g đường phèn, 10g bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm đun cho đường phèn tan. Sau đó, bạn có thể nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình. Tiếp theo cho nấm rơm, sợi bánh canh (nếu có) vào đun sôi trở lại.

Nấu nước lèo bánh canh

Nước dùng trong, ngọt là linh hồn của món canh cá lóc rau đắng.

Xào cá

Bắc chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm. Sau đó đổ cá vào xào cho chín sơ qua.

Xào cho cá chín sơ qua

Xào cá trước khi cho vào canh giúp thịt cá săn chắc hơn.

Trình bày và thưởng thức

Cho cá vào nồi bánh canh nấu chín, múc bánh canh (nếu có), nước dùng và cá ra tô. Thêm rau đắng vào tô canh và thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm với nước mắm ớt hoặc muối ớt chanh tùy thích.

Nhúng cá và múc bánh canh

Canh cá lóc rau đắng nóng hổi, thơm ngon hấp dẫn.

Mẹo nhỏ cho món canh cá lóc rau đắng thêm ngon

• Chọn cá lóc đồng tươi sống, thịt săn chắc.
• Loại bỏ hoàn toàn gân máu ở xương cá để nước dùng không bị tanh.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn, có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
• Ăn canh cá lóc rau đắng khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị thơm ngon.

Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn có thể tự tay nấu món canh cá lóc rau đắng thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.