Cách làm rau muống luộc ngon, xanh giòn, không bị thâm đen

Rau muống luộc tưởng chừng là món ăn đơn giản, ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, để có đĩa rau muống tươi xanh, giòn ngon và không bị thâm đen thì cũng cần có một vài mẹo nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm rau muống luộc chuẩn vị, giữ được màu xanh mướt mắt và độ giòn ngon hấp dẫn.

Theo PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, Khoa Công nghệ Thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội, để luộc rau muống ngon và đẹp mắt, trước hết phải chọn rau ngon. Bạn nên chọn rau non, nhặt bỏ lá úa và lá già, rửa nhiều lần với nước sạch, vớt rau lên để cho khô ráo.

Bí quyết luộc rau muống xanh giòn, không bị thâm

Có nhiều cách để luộc rau muống ngon và không bị thâm. Dưới đây là một số cách phổ biến và hiệu quả:

Cách 1: Luộc rau muống với muối

Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi. Khi nước sôi già, bắt đầu thả rau vào và thêm 1 thìa muối (hoặc nửa thìa nhỏ đường cũng giúp rau luộc thêm xanh). Luộc đến khi nước sôi lại thêm 5 phút. Để rau muống luộc được xanh giòn cần cho rau ngập nước, luộc rau đúng độ chín vừa. Nếu luộc chưa chín kỹ rau muống còn nhựa sẽ bị thâm đen, mà luộc kỹ quá rau muống luộc xong sẽ bị màu vàng úa.

Rau muống luộc xanh mướt

Cách 2: Ngâm rau muống vào nước đá lạnh

Chuẩn bị 1 âu nước lạnh có đá (có thể cắt vài miếng vắt chanh vào cùng để rau thêm thơm) để rau sau khi luộc xong, ngâm luôn vào âu nước lạnh này và ngâm đến khi nước hết lạnh, vớt rau ra để cho ráo nước. Việc ngâm rau vào nước đá lạnh sẽ giúp rau giữ được màu xanh tươi và độ giòn ngon.

Cách 3: Luộc nhiều nước, ít rau

Cách đơn giản nhất là luộc nhiều nước, ít rau. Lúc này nhiệt độ nhanh sôi và chín nhanh, còn nếu nhiều rau thì nước lâu sôi, rau lâu chín và dễ đổi màu. Nguyên nhân rau biến thành màu đỏ là nhiệt độ lâu sôi quá nên polyphenol bị oxy hóa và biến thành màu đỏ nhìn rau xấu, không ngon.

Cách 4: Sử dụng muối đúng cách

Trước khi cho rau vào nồi nước luộc, thêm một ít muối sẽ giúp hương vị của món rau đậm đà, lưu giữ lại nhiều vitamin cùng chất dinh dưỡng trong rau và đảm bảo cho rau có được màu xanh mướt như ý.

Tuy nhiên muối không thể cho quá nhiều hoặc quá ít, nếu không nó sẽ không phát huy được tác dụng giữ màu xanh cùng các chất dinh dưỡng có trong rau mà còn có thể làm món rau luộc trở nên kém hấp dẫn, khó ăn. Tỷ lệ hoàn hảo của muối và nước là 1 muỗng cà phê muối : ½ lít nước luộc.

Một mẹo nhỏ khác là dùng thuốc muối mua ở hiệu thuốc (dùng cho người đau dạ dày uống, không hại). Khi cho vào thì nước thành môi trường kiềm thì oxy hóa không bị biến thành màu đỏ, chất diệp lục xanh không bị mất đi và giữ được màu xanh.

Kết luận

Cách làm rau muống luộc ngon, xanh giòn không hề khó. Chỉ cần áp dụng đúng các mẹo nhỏ trên, bạn sẽ có ngay đĩa rau muống luộc thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Chọn rau tươi ngon, luộc đúng cách và kết hợp với nước chấm yêu thích, bạn sẽ có một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn.