Cách làm cá kho tương đậm đà hương vị quê nhà

Cá kho tương từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Với hương vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt cùng cách chế biến đơn giản, món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn mang giá trị dinh dưỡng cao. Hãy cùng khám phá ngay Cách Làm Cá Kho Tương chuẩn vị qua bài viết dưới đây.

1. Cách làm cá kho tương bần truyền thống

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện món cá kho tương bần, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá trắm: 1 con (khoảng 2kg)
• Thịt ba chỉ: 100gr
• Tương bần: 400ml
• Riềng tươi: 1 nhánh
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Sả: 3 cây
• Hành lá: 4 nhánh
• Hành tím: 6 củ
• Tỏi: 10 tép
• Ớt: 3 trái
• Trái tắc: 1 quả
• Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, nước mắm, đường

Nguyên liệu chính chế biến cá kho tương bần

1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá và thịt

• Làm sạch cá trắm bằng cách xát muối hạt và rượu trắng để khử mùi tanh hiệu quả.
• Rửa sạch nhiều lần với nước, cắt thành khúc dày khoảng 2-3cm rồi để ráo.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu phụ

• Riềng cạo vỏ, rửa sạch, chia làm hai phần: một phần thái lát mỏng, phần còn lại băm nhuyễn.
• Sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, đập dập. Tắc bổ đôi. Hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ.
• Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, phần đầu hành băm nhỏ, phần lá cắt khúc ngắn.

Bước 3: Tiến hành kho cá

• Xếp riềng cắt lát xuống đáy nồi, tiếp đến là sả đập dập.
• Cho cá trắm và thịt ba chỉ lên trên, đan xen thịt và cá để tạo độ béo ngậy.
• Thêm tỏi, hành tím, gừng băm nhuyễn, hành lá cắt khúc, ớt tươi và tắc lên trên.
• Đổ 400ml tương bần vào nồi, ướp trong khoảng 15 phút.
• Bật bếp đun ở lửa nhỏ nhất, kho trong khoảng 2 giờ đến khi cá mềm là được.

Công đoạn kho cá trắm với tương bần

1.3. Thành phẩm

Nồi cá kho tương bần thơm ngon với màu nâu sánh quyện vô cùng bắt mắt, mang đúng phong vị miền Bắc. Thịt cá mềm, ngậy béo hòa quyện cùng mỡ từ thịt heo, thấm đẫm mùi tương bần đặc trưng, đảm bảo cả nhà ăn xong là khen tấm tắc.

2. Cách làm cá kho tương hột độc đáo

2.1. Nguyên liệu cần thiết

• Cá diêu hồng: 1kg
• Tương hột nhuyễn: 3 muỗng cà phê
• Gừng tươi: 1 củ
• Hành lá: 1 cây
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Ớt băm: 1 muỗng cà phê
• Ớt tươi: 1 trái
• Hành tím phi: 2 muỗng cà phê
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Giấm: 1 ít
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: bột ngọt, đường, tiêu xay, muối

Nguyên liệu chính chế biến cá kho tương hột

2.2. Quy trình thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu

• Làm sạch cá diêu hồng, moi nội tạng, ruột cá. Xát muối hạt và giấm lên mình cá khoảng 3-5 phút để khử mùi tanh.
• Cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và mang cá, rửa lại nhiều lần với nước để sạch nhớt.
• Khứa nhiều đường ngang song song trên mình cá để ngấm gia vị ướp hơn. Cắt cá làm đôi, bỏ vào tô lớn.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Hành lá cắt bỏ gốc, loại bỏ lá úa, rửa sạch, phần đầu hành thái dọc mỏng.

Mẹo khử mùi tanh của cá:

• Khử mùi bằng nước vo gạo: Ngâm cá đã làm sạch cùng nước vo gạo trong khoảng 15-20 phút.
• Khử mùi bằng sữa tươi không đường: Ngâm cá cắt khúc với sữa tươi không đường trong 3-4 phút giúp khử mùi nhanh chóng và thịt cá sẽ mềm, ngọt vị hơn.
• Khử mùi bằng nước ấm và gừng thái lát: Ngâm cá cùng nước ấm và gừng đập dập thái lát, vừa khử mùi vừa tăng hương vị cho thịt cá.

Bước 2: Ướp cá

• Cá đã sơ chế cho vào tô, ướp cùng 1 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước tương.
• Đảo đều nhẹ nhàng để cá thấm đều gia vị ướp mà không bị nát thịt, để nguyên trong 20 phút.

Công đoạn ướp cá diêu hồng

Bước 3: Kho cá với tương hột

• Bắc chảo lên bếp, đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn, cho gừng thái lát, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm vào phi thơm.
• Cho cá diêu hồng vào, đun ở lửa vừa cho chín tới cả hai mặt, phần thịt cá săn chắc lại.
• Nêm thêm 3 muỗng cà phê tương hột nhuyễn cùng 2 chén nước sôi, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường.
• Nhẹ nhàng đảo đều cho gia vị tan hoàn toàn, đậy vung lại, kho cá trong 15-20 phút đến khi nước kho đặc sánh lại thì tắt bếp.
• Khéo léo gắp cá ra đĩa, trang trí thêm vài lát gừng và phần đầu hành thái sợi mỏng, chút hành phi cho đẹp mắt và thưởng thức ngay thôi!

Lưu ý: Có thể lót một lớp gừng xuống đáy nồi để cá không dính đáy nồi và tăng thêm hương vị.

2.3. Thành phẩm

Cá diêu hồng kho tương hột

Tương hột nhuyễn khi kho sẽ ngon hơn cả, thịt cá săn chắc, beo béo có vị ngọt thanh của tương hột. Bên cạnh đó, sự hòa quyện của nhiều gia vị ớt, tiêu, gừng tạo nên những trải nghiệm vị giác bùng nổ vô cùng thú vị. Cá kho tương hột ăn kèm cơm nóng hổi, chan nước kho sánh đặc rất tốn cơm đấy nhé!

Cá kho tương là món ăn quen thuộc, phổ biến trên mọi mâm cơm gia đình Việt bởi hương vị thơm ngon và cực bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Mua sắm ngay cá tươi ngon tại WinMart hoặc qua app VinID cùng Cách Làm Cá Kho Tương để có ngay nồi cá kho tương thơm ngon, chuẩn vị miền Bắc nhé!